Denne ret serverer jeg ofte med stegt fisk, men den kan sagtens serveres præcis som den er med lidt rucola i bunden. Et stykke stegt kylling eller sprødstegt Serrano ville også klare sig ganske glimrende i selskab med denne tomatbygotto.

Ingredienser:

• 1 løg 
• 1 fed hvidløg 
• 250g perlebyg 
• 2 dl hvidvin
• 1 dåse cherrytomater 
• 5 dl grøntsagsboullion 
• 70g tomatpure
• 1 tsk brun farin
• evt. 1/4 dl fløde

Fremgangsmåde:

• Start med at hakke løg og hvidløg i små stykker, og skyl perlebyggen under rindende koldt vand i ca. 1 minut. 
• Svits løgene på panden indtil de er begyndt at blive klare.
• Tilsæt tomatpureen, så den kan få en lille smule hård varme sammen med løgene.  
• Tilsæt perlebyg og lad det hele svitse af på panden i 1-2 minutter.
• Tilsæt hvidvinen og lad det koge helt ind. Det tager typisk et par minutter. Drik eventuelt et glas hvidvin imens du venter. 
• Tilsæt cherrytomaterne og rør det hele godt sammen. 
• Tilsæt derefter lidt af grøntsagsbouillonen – ca. 1 dl af gangen. Hver gang det meste af væsken er absorberet eller fordampet, tilsætter du 1 dl. mere. Gentag indtil al bouillonen er tilsat.
•  Smag til med salt og peber.