Bolognese

Ingredienser:

• 3 stængler bladselleri
• 3 gulerødder
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 2,5 dl rødvin
• 250g svinefars
• 250g oksefars
• 3 dl vand
• 3 dåser flåede tomater(
• 2 tsk paprika
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk brun farin
• 1 spsk olie
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Start med at skære alle grøntsagerne ud i små tern. Jeg foretrækker, at det er meget små tern, så det tager mig  cirka 30 minutter at skære det hele ud. Sæt dem til side.
• Kom  1 spsk olie i en gryde, og skru op på høj varme.
• Når olien er varm hældes okse- og svinefars ned i gryden.
• Det er vigtigt at alt væsken får lov til at forsvinde helt fra kødet. Det tager ca.  10-15 minutter, men det giver en god smag. Lad det gerne brænde en lille smule fast i bunden af gryden. Det skal nok løsne sig, når der bliver tilsat væske senere i opskriften.
• Når kødet er brunet af, skal paprika og spidskommen tilsættes, så det kan få noget hård varme med kødet.
• Derefter tilsættes grøntsagerne. Lad dem brune af i et par minutter.
• Tilsæt vinen, og lad den koge ind. Rør godt rundt, så det der sidder fast i bunden af gryden løsner sig.
• Hæld et glas op til dig selv, mens det koger ind i gryden.
• Herefter tilsættes tomater og vand. Det er vigtigt at bruge flåede tomater, der er i god kvalitet. Jeg bruger gerne tomaterne fra Coppola, der forhandles i Kvickly og Superbrugsen. Kvaliteten spiller ind i forhold til konsistensen på den endelige bolognese. Det bliver en noget mere vandet affære, hvis du bruger de billige hakkede tomater fra netto.
• Nu skal det simre under låg  i 2 timer på lavt blus.
• Efter de 2 timer tilsættes den brune farin og tilsmages med salt og peber  salt og peber
• Bolognesen kan eventuelt jævnes med en smule majsstivelse, hvis den er meget vandet.